~/saramud $ profit --delivery
В доставке еды и dark kitchen маржу съедают фудкост и комиссия агрегаторов (Яндекс Еда, Деливери). Прибыль появляется только на объёме и контроле себестоимости. Посчитайте свою рентабельность.
Коротко: нормальная чистая рентабельность доставки еды — 5–15%; ключевое — фудкост и комиссия агрегаторов.
Главная особенность доставки — комиссия агрегаторов: Яндекс Еда и Деливери забирают 20–35% с заказа. Вместе с фудкостом это съедает большую часть чека ещё до аренды и зарплат. Поэтому модель работает только на объёме.
Dark kitchen экономит на зале и локации, но добавляет аренду кухни, ФОТ поваров и упаковку. Если возите курьерами сами, добавляется стоимость доставки на заказ.
Вклад одного заказа — это чек минус себестоимость, комиссия агрегатора и доставка. Разделив постоянные расходы на этот вклад, получаем точку безубыточности: сколько заказов в месяц нужно, чтобы выйти в ноль.
Чистая рентабельность доставки и dark kitchen обычно 5–15%. Кухни с большим объёмом, оптимизированным меню и собственным трафиком (минуя агрегаторов) выходят на 15–20%, а зависимые от агрегаторов с высоким фудкостом — у нуля.
Яндекс Еда и Деливери берут обычно 20–35% от стоимости заказа в зависимости от условий и доставки. Это крупнейшая статья после фудкоста, поэтому собственные каналы заказов (сайт, бот) напрямую повышают рентабельность.
Агрегатор даёт трафик, но забирает четверть-треть чека. Своя доставка дешевле на заказ при большом объёме, но требует логистики и трафика. На старте обычно совмещают, постепенно перетягивая клиентов в собственные каналы.
Соберём финмодель и план роста под вашу нишу — покажу, где прячется прибыль и что даст результат быстрее всего.
Обсудить задачу →