~/saramud $ profit --coffee
В кофейне всё решают трафик, средний чек и фудкост. Аренда и зарплаты съедают значительную часть выручки, поэтому важно понимать, сколько чеков в день нужно, чтобы выйти в плюс. Посчитайте рентабельность.
Рентабельность кофейни определяют три параметра: трафик (число чеков), средний чек и фудкост — доля себестоимости в чеке. Кофе как продукт высокомаржинален (фудкост 20–35%), но аренда и зарплаты создают высокий постоянный расход.
Вклад одного чека в покрытие фикса — это средний чек минус себестоимость и эквайринг. Разделив постоянные расходы на этот вклад, получаем точку безубыточности: сколько чеков в месяц нужно пробить, чтобы выйти в ноль.
Прибыль растёт за счёт допродаж (выпечка, десерты), увеличения трафика в пиковые часы и контроля списаний — а не только за счёт цены чашки.
Средняя чистая рентабельность кофеен — 10–20%. Точки с хорошей проходимостью, высоким средним чеком и продажей выпечки выходят на 20–25%, а кофейни с дорогой арендой и слабым трафиком работают в районе нуля или в минус.
Фудкост — доля себестоимости продукта в чеке. Для кофе он обычно 20–35%, для еды выше. Чем ниже фудкост и списания, тем больше вклад каждого чека в покрытие аренды и зарплат. Рост фудкоста на 5–7% способен обнулить прибыль.
Поделите постоянные расходы на вклад одного чека (средний чек минус себестоимость и эквайринг), затем на число рабочих дней. Например, при фиксе 720 000 ₽ и вкладе 240 ₽ с чека нужно ~3000 чеков в месяц, то есть около 100 в день.
Соберём финмодель и план роста под вашу нишу — покажу, где прячется прибыль и что даст результат быстрее всего.
Обсудить задачу →